Gli Allergeni
Cosa sono gli Allergeni alimentari
Sono definiti allergeni alimentari tutti quegli alimenti o gli ingredienti allergeni quelli presenti in essi che possono scatenare reazioni allergiche in chi determinati soggetti predisposti.
Quali sono gli allergeni alimentari
I principali allergeni alimentari sono 14.
Tabella dei 14 allergeni alimentari:
| Allergene | |
|---|---|
| Glutine: | cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati e derivati |
| Crostacei e derivati: | gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili |
| Uova e derivati: | Uova e prodotti alimentari che contengono uova |
| Pesce e derivati: | pesce e prodotti alimentari che contengono pesce |
| Arachidi e derivati: | arachidi e prodotti alimentari che contengono arachidi |
| Soia e derivati: | latte, tofu, spaghetti e altri |
| Latte e derivati: | latte e prodotti alimentari che contengono latte |
| Frutta a guscio e derivati: | mandorle, nocciole, noci comuni e non comuni, pistacchi |
| Sedano e derivati: | sedano e prodotti alimentari che contengono sedano |
| Senape e derivati: | senape e prodotti alimentari che contengono senape |
| Semi di sesamo e derivati: | semi di sesamo e prodotti alimentari che contengono semi di sesamo |
| Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2: | usati come conservanti |
| Lupino e derivati: | lupino e prodotti alimentari che contengono lupino |
| Molluschi e derivati: | molluschi e prodotti alimentari che contengono molluschi |
Direttiva allergeni alimentari
Il Regolamento Europeo 1169/2011 prevede l’obbligo di informare la clientela sulla presenza di allergeni nelle pietanze, nei prodotti, nei piatti serviti nel proprio menu.
L’elenco degli allergeni può essere comunicato alla clientela inserendo l’apposita scheda:
- su cartelli e tabelle da esporre e ben visibili;
- sui menu che presentano le pietanze, i prodotti, i piatti serviti;
- su supporti elettronici e tecnologici;
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